L’antico mais Ottofile per polenta viene coltivato nei terreni dell’azienda nel Comune di Galliate (Novara) raccolto, scartocciato e selezionato manualmente, essicato al sole.
I chicchi vengono macinati a pietra, ottenendo una pregiata farina che conserva val meglio profumi e sapori.
Il mais Ottofile è un’antica varietà di mais un tempo largamente coltivata in Piemonte, per poi quasi scomparire con l’avvento dei primi mais ibridi, molto più resistenti e produttivi. La pannocchia dell’Ottofile si caratterizza per la presenza di soli 8 ranghi di chicchi
CONSERVAZIONE
In luogo fresco ed asciutto
COTTURA
almeno 60 minuti
La ricetta per la polenta tradizionale con la farina di mais Ottofile che non devi girare!
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di mais Ottofile
2 litri di acqua
1 cucchiaio di olio
sale grosso
Cottura: 60 minuti
Salare l’acqua, aggiungere un cucchiaio di olio, scaldare l’acqua e versare a pioggia la farina, girando con la frusta affinchè non si formino dei grumi.
Portare ad ebollizione. A questo punto si può evitare di girare ancora la polenta, continuando la cottura a fuoco lento, con il coperchio sulla pentola.
A fine cottura, scoprire la pentola e girare energicamente per far evaporare l’acqua,
La cottura è di almeno 60 minuti.
La polenta è tanto più gradevole e digeribile quanto più a lungo la si cuoce.
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