Cucina, Ricette

Come cucinare il riso Venere integrale: bollito, pilaf, risotto

riso nero Venere integrale
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Come cucinare il riso Venere integrale: bollito, pilaf, risotto

Cucinare il riso nero Venere integrale è semplice: si può bollire, si può saltare velocemente in padella oppure usarlo per preparare primi piatti, zuppe e minestre, verdure ripiene, torte dolci o salate, sformati di riso, ma anche risotti e insalate.


Bollito

Mettere il riso nero Venere in una pentola alta e versare abbondante acqua fredda. Coprire con il coperchio e portare ad ebollizione a fuoco alto. Quando raggiunge il bollore, togliere il coperchio e abbassare il fuoco.
TEMPO DI COTTURA DEL RISO NERO VENERE: 40 minuti
DOSI: 5 parti di acqua rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 500 ml di acqua)


Pentola a pressione

Versare il riso nero Venere nella pentola a pressione e coprirlo con acqua fredda. Chiudere con il coperchio e portare ad ebollizione a fuoco alto e abbassare il fuoco quando raggiunge il bollore. A termine cottura far sfiatare il vapore in eccesso e poi aprire la pentola, scolando l’eventuale liquido in eccesso.
TEMPO DI COTTURA DEL RISO NERO VENERE: 10 minuti da inizio pressione
DOSI: il doppio di acqua rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 200 ml di acqua)


Pilaf

Versare in una pentola bassa un filo d’olio, aggiungere il riso Venere e farlo tostare a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale. Coprire il riso con acqua o brodo caldi e, quando il liquido riprende il bollore, coprire con un coperchio e mettere in forno a 200°C.
TEMPO DI COTTURA DEL RISO VENERE: 30 minuti in forno
DOSI: il doppio di liquido rispetto al peso del riso (es. 100 g di riso / 200 ml di liquido)


Risotto

Versare in una pentola bassa un filo d’olio e far soffriggere della cipolla tritata. Aggiungere il riso Venere e farlo tostare a fuoco vivace, aggiungendo un pizzico di sale. Sfumare poi con del vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica e coprire il riso con del brodo caldo. Lasciare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il liquido all’occorrenza e mescolando di tanto in tanto.
TEMPO DI COTTURA DEL RISO NERO VENERE INTEGRALE: 40 minuti
DOSI: 80 g di riso a persona

Prova il nostro riso Nero Integrale

Ricette

Riso Carnaroli Integrale con mele, salsiccia e prosecco

ricetta riso integrale salsiccia
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Il riso Carnaroli Integrale è, come tutti i cibi integrali, un prezioso alleato per la salute:

Il riso Carnaroli Integrale è ricco di antiossidanti, di fibre e possiede un basso indice glicemico, qualità che lo rende ideale per chi soffre di diabete e per chi vuole controllare il proprio peso.

E’ il riso perfetto per realizzare gustose insalate che, se condite con verdure, diventano anche un perfetto cibo d’asporto per sani e nutrienti pasti fuori casa.

I tempi di cottura del riso integrale sono maggiori rispetto a quelli degli altri tipi di riso: per questo viene spesso cotto nella pentola a pressione o bollito.

Il risotto di cui vi voglio parlare oggi è davvero speciale: con mele, salsiccia e prosecco.. Davvero una squisitezza.

L’ho cotto come un normale risotto, bagnandolo con abbondante brodo vegetale e, per aumentare la sua cremosità (vista la minor quantità di amido contenuta nel riso integrale), ne ho frullato una piccola quantità con panna e poco brodo vegetale e l’ho aggiunto prima di mantecare.

Vediamo allora come realizzare questo primo tutto speciale…

Riso Carnaroli Integrale con mele, salsiccia e prosecco : ricetta per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli Integrale
200 gr di salsiccia
200 gr di mele al netto degli scarti
1/2 (mezza) cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di panna da cucina
30 grammi di burro per cuocere le fettine di mela per la decorazione + 30 gr per la mantecatura
1/2 bicchiere di prosecco per il risotto e due cucchiai per le fettine di mela per la decorazione
1/2 limone
sale
pepe nero
noce moscata
abbondante brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla

Cottura: 45/50 minuti per il risotto + 15 minuti per la salsiccia e le mele + 5 minuti per le fettine di mela usate per la decorazione

Preparazione
per il brodo far cuocere per almeno venti minuti sedano, carota e cipolla in acqua leggermente salata.

Sbucciare le mele, tenerne da parte mezza e tagliarla a fettine, tagliare le rimanenti a cubetti e spruzzarle con il succo di limone perché non anneriscano.

Ripassare le fettine di mela nella quantità di burro indicata: dopo qualche minuto di cottura bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e, infine, profumare con poca noce moscata.

In una pentola far soffriggere dolcemente in quattro cucchiai d’olio la cipolla affettata fine.

Aggiungere dunque la salsiccia e farla cuocere per dieci minuti, dopodiché inserire i cubetti di mela e cuocere per altri cinque minuti.

Inserire il riso, salare, pepare e farlo tostare fino a che è trasparente, bagnarlo con il prosecco e farlo sfumare.

Cuocere il risotto aggiungendo via via abbondante brodo vegetale (il risotto deve risultare abbondantemente coperto dal liquido).

La cottura, come anticipato, è prolungata, ma vedrete che ne vale la pena.

Cinque minuti prima del termine della cottura prelevare tre cucchiai di risotto, frullarli con tre cucchiai di brodo e i tre cucchiai di panna: aggiungere il tutto alla pentola con il risotto, inserire il burro rimasto, allontanare dal fuoco e coprire la pentola.

Aspettare un paio di minuti e servire. Il risotto è pronto, buon appetito

La ricetta riso integrale salsiccia è di: Cristina Bernardi

Prova il nostro Riso Integrale per le tue ricette

Ricette

Budino polenta e lenticchie

ricetta budino polenta lenticchie
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La ricetta per gustare una polenta con lenticchie in versione budino, con farina di mais dell’azienda agricola Rabellotti Stefano

Un modo alternativo per servire la polenta, con le lenticchie, sugo di pomodoro e formaggio

Ingredienti ricetta per 9/10 budini polenta e lenticchie:

250 g di farina di mais
1 litro di acqua
250 g di lenticchie già cotte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sugo di pomodoro q.b.

Cuocere la polenta in acqua calda salata, versando a pioggia la farina e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione e cuocere per un’oretta circa. Ricetta polenta

Quando la polenta è pronta, aggiungere il parmigiano e le lenticchie cotte e ben scolate.

Versare la polenta negli stampini da muffin o da budino precedentemente spennellati di olio e lasciar raffreddare il tutto.

Togliere delicatamente i budini dagli stampi, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 200° per 12/15 minuti

Servire con semplice sugo di pomodoro e scaglie di parmigiano.

La ricetta budino di polenta e lenticchie è di: VerdeMelissa

Prova le nostre farine per la ricetta budino polenta lenticchie

Ricette

Meringhe allo zafferano e arancia

meringhe allo zafferano arancia
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Con pochi ingredienti puoi realizzare delle ottime meringhe allo zafferano e arancia.

Ingredienti per circa 50 meringhe allo zafferano e arancia

100 gr di albume
200 gr di zucchero
2 cucchiaini di infusione di zafferano ( 0,10 gr di zafferano in stimmi stemperati con un dito di acqua calda in una tazzina da caffè)
2 cucchiai di succo di arancia spremuta
100 gr di cioccolato fondente per la copertura

Montare a neve albume e zucchero, quando la massa comincia ad incorporare aria aggiungervi il succo d’arancia (un cucchiaio alla volta) poi lo zafferano (sempre poco alla volta). Montare a neve ferma il composto.
Riempire una sac a poche con bocchetta a stella e formare le meringhette su una teglia (ricoperta di cartaforno). Cuocere in forno a 100° per circa 3 ore con lo sportello leggermente aperto per far uscire l’umidità.

Una volta cotte e raffreddate guarnire con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

La ricetta meringhe allo zafferano e arancia è di: VerdeMelissa

Prova il nostro zafferano per le tue ricette

Ricette

Panna cotta allo zafferano e mirtilli

panna cotta zafferano mirtilli
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Una panna cotta delicata, con un utilizzo insolito dello zafferano, in versione dolce.

La ricetta panna cotta zafferano mirtilli

Ingredienti:

250 g di panna fresca
250 g di latte intero
50 g di zucchero
polpa di 1/2 bacca di vaniglia
11 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
0,1 g di zafferano in stimmi

Mettere in mezza tazzina da caffè di latte intero caldo gli stimmi di zafferano, avendo cura di sbiciolarli preventivamente, e lasciarli in infusione per almeno 1 ora.

Ammollare la gelatina in poca acqua fredda e intanto portare sul fuoco un pentolino con il resto del latte, la panna, lo zucchero e la polpa di vaniglia e scaldare fino a raggiungere la temperatura di circa 80°.

Dopodichè aggiungervi tutto lo zafferano stemperato nel goccio di latte e la gelatina strizzata.
Porzionare e lasciar raffreddare per 3-4 ore in frigorifero.
Guarnire con mirtilli freschi prima di servire.

La ricetta panna cotta zafferano e mirtilli è di: VerdeMelissa

Prova il nostro zafferano nelle tue ricette

Ricette

Chicche di patate e zafferano

chicche di patate zafferano
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La ricetta chicche di patate e zafferano

Ingredienti:
800g di patate
1 uovo
1 presa di sale
5-6 cucchiai di farina Tipo 1
0,20 gr di zafferano in stimmi stemperati con un dito di latte caldo in una tazzina da caffè
burro e salvia

Prima di tutto, lessare le patate, sbucciarle e passarle calde nello schiacciapatate.
Aggiungere il sale, un uovo e tutto lo zafferano infuso nel latte, mescolare bene e aggiungere un pò alla volta 5-6 cucchiai di farina.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, stenderlo di uno spessore di un paio di cm e lasciar riposare fino a raffreddamento.
Dopodichè, formare dei cilindri di 2 cm e tagliarli a pezzettini, formando una sorta di quadratini cospargendoli con poca farina.

Cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto, saranno cotti non appena saliranno a galla.
Per finire, condire con burro fuso aromatizzato alla salvia.

Chicche di patate e zafferano è una ricetta di: VerdeMelissa

Prova le nostre farine per le tue ricette

Ricette

Millefoglie di polenta con radicchio, gorgonzola, aceto balsamico

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Una delle cose che adoro è il creare ricette golose con gli “avanzi” che giacciono in frigo.

Questa millefoglie è nata così, avevo un po’ di polenta da “recuperare” e allora ecco l’idea: l’ho tagliata sottile, fritta fino a formare una bella crosticina e farcita con gorgonzola e radicchio… Per completare un filo di glassa di aceto balsamico.

Si tratta di una ricettina facile e veloce, da servire come antipasto (perfetto con l’arrivo dei primi freddi) o come primo saporito e alternativo.

Le dosi per realizzarla sono un po’ approssimative, l’importante è l’idea e la qualità degli ingredienti. Ovviamente è possibile variarli, a seconda dei propri gusti personali: penso a porcini e taleggio, broccoli ripassati e salsiccia o tutti gli accostamenti che vi piacciono, anche a seconda di quello che avete a disposizione.

Allora andiamo a dare nuova vita alla mia polenta,…

Ricetta millefoglie polenta radicchio gorgonzola

PER 4 MILLEFOGLIE

500 g di polenta pronta
1 cespo di radicchio
120 g di gorgonzola dolce
1 scalogno o mezza cipolla
glassa di aceto balsamico
rosmarino
sale, pepe nero
3 cucchiai d’olio per ripassare il radicchio
olio di oliva per friggere la polenta

Cottura: 10 minuti per il radicchio + 10 minuti per friggere la polenta

Preparazione: lavare molto bene il radicchio, scaldare l’olio d’oliva in un tegame, aggiungere lo scalogno affettato sottilmente e farlo appassire.

Aggiungere dunque il radicchio tagliato a listarelle, salare, pepare e proseguire la cottura sino ad eliminare l’acqua di vegetazione.

Tagliare la polenta a fette di un centimetro, friggerle nell’olio caldo cui avrete aggiunto un trito di foglie di rosmarino e girare le fette di polenta solo quando si sarà formata una bella crosta croccante.

A cottura, appoggiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente.

Componiamo ora le nostre millefoglie farcendole con il radicchio, fettine di gorgonzola e la glassa di aceto balsamico.

Se la polenta e il radicchio saranno abbastanza caldi non ci sarà bisogno di scaldare le millefoglie in forno, altrimenti saranno sufficienti pochi minuti per sciogliere il gorgonzola.Il nostro piatto è pronto.

La ricetta millefoglie polenta con radicchio, gorgonzola è di: Cristina Bernardi

Prova la nostra polenta per le tue ricette

Ricette

Polenta con crema di cannellini e funghi allo zafferano

polenta cannellini funghi zafferano
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La polenta con crema di cannellini e funghi allo zafferano, una ricetta delicata e insieme corposa e densa di gusto!

Le normali farine per polenta non hanno un carattere distintivo ma questa farina è diversa!
La farina per polenta di mais antico Ottofile Giallo deriva infatti da un mais antico piemontese quasi scomparso dopo l’avvento delle varietà ibride negli anni del secondo dopo guerra.
Eppure grazie all’impegno e alla costante tenacia di piccoli agricoltori locali, come l’Azienda Agricola Rabellotti Stefano, possiamo ancora oggi godere di questo dono della natura.
Una farina macinata a pietra così che tutte le caratteristiche organolettiche non vadano perse per ritrovarle anzi nella consistenza e nel gusto a tavola.
Una farina dal gusto dolce e delicato, perfetta da abbinare a sapori non invadenti come quelli dei funghi, dei legumi e dello straordinario zafferano!

Infatti in questo piatto mais e zafferano creano una perfetta combinazione di sapori che non si sovrastano ma si accompagnano ed esaltano!

Ricetta polenta crema cannellini, funghi allo zafferano

Tempo di cottura 60 minuti circa

PER 4 PERSONE

Per la polenta:
Farina di mais 350 g
Aqua 1,4 litri
Olio evo 1 cucchiaio
Sale integrale marino 1 c.aio raso
Zafferano 20 pistilli

Per il condimento:
Funghi chiodini circa 500 g
Fagioli cannellini cotti 500 g circa
Zafferano 5 pistilli
Pepe nero a piacere
Alloro 2 foglie
Bacche di ginepro 5
Olio evo 1 cucchiaio
Aglio 2 spicchi
Sale integrale marino
Per servire: mix di semi tostati e/o formaggio grattugiato

 

Prima di tutto, occorre preparare la polenta: salare l’acqua, aggiungere un cucchiaio di olio, aggiungere i pistilli di zafferano e mettere sul fuoco.
Quando sarà calda versare a pioggia la farina, girando con la frusta perché non si formino dei grumi.

Quindi portare ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento con il coperchio sulla pentola, senza necessità di girare la polenta.

Così, a fine cottura, scoprire la pentola e girare energicamente per far evaporare l’acqua,

La cottura è di almeno 60 minuti, ma la polenta è tanto più gradevole e digeribile quanto più a lungo la si cuoce.

Nel frattempo preparare il condimento: mettere a riscaldare i fagioli cannellini già cotti in un padellino con una tazza di acqua calda, i pistilli di zafferano, un po’ di olio, sale e uno spicchio di aglio schiacciato.

Quando sarà tutto ben caldo frullare con un mix ad immersione fino a formare una crema, se necessario aggiungere altra acqua e/o olio.
In una padella saltare i funghi chiodini con dell’olio, uno spicchio di aglio schiacciato, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un po’ di sale e mezza tazza di acqua, fino a completa cottura.

Per finire, servire la polenta versando su di essa prima la crema di cannellini calda poi adagiando su di essa i funghi e infine spolverando con i semi tostati e/o del formaggio grattugiato e una spolverata abbondante di pepe nero macinato al momento.

Prova i nostri prodotti per la polenta crema cannellini funghi zafferano

Ricette

Risotto porri, speck e patate

risotto porri speck patate
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Questo è un risotto per veri intenditori, dal gusto deciso e gustoso. Il connubio fra porri e speck è oramai ben conosciuto ed apprezzato da moltissimi, io ho pensato di usarlo per creare questo risotto, con l’aggiunta delle patate che danno quel tocco dolce ed una consistenza inusuale.

Per prepararlo ho usato il riso Carnaroli Classico, dal chicco grosso e corposo, che regge benissimo la cottura e garantisce una cremina indispensabile per creare l’onda del risotto perfetta.

Ingredienti per il risotto porri, speck e patate (4 persone)

320 g di riso Carnaroli Classico
Brodo vegetale q.b.
2 porri
2 patate
120 g di speck a fette
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro + 40 g per mantecare
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

 

risotto porri, speck e patate

PROCEDIMENTO
1. Preparate un brodo vegetale facendo bollire in 1,2 lt di acqua carota, sedano e cipolla.
2. Pulite il porro, privatelo delle foglie più dure e tagliatelo a rondelle sottili.
3. Tagliate lo speck a strisce.
4. Pelate e tagliate le patate a dadini di circa 1cm per lato; sbollentatele in acqua salata per 1 minuto, scolatele e tenete da parte.
5. Sciogliere il burro nella pentola dove cuocerete il risotto, unite subito i porri, coprite con un coperchio e fate cuocere i porri.
6. Aggiungete lo speck e fate cuocere per poco più di 1 minuto.
7. Togliete i condimenti dalla padella, lasciando parte del fondo di cottura.
8. Fate tostare il riso nella stessa pentola dove avete cotto il porro.
9. Sfumate con il vino bianco secco e fate evaporare.
10. Cuocete il riso aggiungendo il brodo, un mestolo per volta.
11. Quando mancheranno circa 5 minuti unite anche i porri con lo speck e le patate e terminate la cottura del riso.
12. Spegnete il fuoco e mantecate con burro a pezzetti e parmigiano grattugiato.
13. Potete servire con una spolverata di pepe nero macinato.

La ricetta risotto porri, speck e patate è di: Virginia Sementilli

Prova il nostro riso Carnaroli per il risotto porri, speck e patate